É possível mudar a versão do PostgreSQL na hospedagem ou na revenda?

Não. Nos planos de hospedagem e de revenda, o PostgreSQL é um serviço do servidor, compartilhado por todas as contas. A versão é definida e mantida pela plataforma e não pode ser trocada por conta nem a pedido.

Se o seu projeto precisa de outra versão

Para usar uma versão específica ou mais recente do PostgreSQL, o caminho é um servidor VPS, em que você instala e configura a versão de que precisa.